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奶油打發第1階段, O: R' l% R0 i' Y% H- r
無鹽發酵奶油; F" U" e/ Y+ k9 s( Q
300g
, D) z- i# c4 ^8 i C8 x6 r1 E9 F糖粉
7 @: t) j5 L3 f, X. `2 b150g( G% _6 i; G6 J: q3 y
奶油打發第2階段) \9 a$ s# L# A7 O, {
牛奶8 Q! W) p3 l. Q5 @8 \
73g
/ g7 U0 T: m0 l3 w4 T熱水* U; D& a9 |1 K2 `4 e' o6 ?
75g
7 Y' H6 ]/ e6 i1 c0 m+ [; N% w+ D麵粉拌入
6 i$ b. x" j: I! d低筋麵粉
2 H# a) i. l( U1 X, E3 x530g( p) V/ ~2 M$ k! d# E4 q7 \
鹽5 E# G+ V+ R* C
少許(一茶匙); {+ z! b: V7 s. I% p @+ z
. ]& y: C1 n8 e( W* h; w
! A0 D& m( d, X+ ?奶油提前放室溫軟化。
% b5 h* ]1 t! E烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)1 r$ |, ^ h/ W, Y1 e
所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴
% | r+ G) \( q6 g5 J: r; w( K# e5 ^: U8 L2 `; k9 X
將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。 y5 Y! p; N0 \! l9 ?7 N# A w- ^
1 J Q% i: P) b7 W$ r+ ]" |3 s再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。; y& Y- K0 E* h0 F \
, ?# i T) I2 V麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！9 v& G5 [7 _$ z' P9 h
2 M& ~5 _8 m* I9 ]# r餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。6 G7 j0 a$ O6 i% z% V
# w% I! u* `7 N. d" X$ E
% c, I8 Y2 }5 c& }& S% j
送入烤箱烤20分鐘。/ \# z3 |0 n- O; l3 y
送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。
! e ^. }6 x) Z$ E0 X" O7 e如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色4 a' y n- N7 }. n7 R7 m8 ~1 ?" ^
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發表於 2024-1-3 09:23:26