療癒焦糖布丁

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4個直徑9cm烤皿
5 h1 {8 ~5 M4 c. C" R, J8 a《焦糖》
7 @# g, n4 l% w. `$ n1 e8 ^1 D細砂糖 60 g
第一次水 30 ml
第二次水 20 ml
《布丁液》
雞蛋 4顆（約200g)
4 j& C; V1 d; h% p; L牛奶 400 ml
糖100g
! @% I7 O/ L# }. X( G+ i+ M
料理步驟
步驟1
4 t: A; I' D( `《製作焦糖》
鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
3 m  M" U2 H/ y3 c1 A步驟2
加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
步驟3
8 r# `4 y# x& a; t. e) c: Z" P《布丁液》
. }( }; a% }( K# Z0 F5 o1 }$ x雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
  `' R1 T5 [8 H0 x' c牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
+ T/ `, Z3 @4 ?( s（Tips:確認焦糖已經凝固）
, e! z8 L5 q( E: M; o  Q1 R/ z步驟5
0 u' K8 C2 n" v平底鍋熱水煮開。
$ Z8 \# Q2 _$ b. ~9 x& e. g2 _, N烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用
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