蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
3顆
蛤蜊
% \0 q# K+ p3 Z7 Y2 a- F) d300g
青蔥
- ~7 H2 v, S! F9 O: G) ^+ _1/4根
米酒
0 j( q5 Y- [. y  W! q& o1大匙
水
1杯
調味料
, J3 R( q" R2 I% _- m. J1 F鹽
0 m4 O# o' y- p8 {. w" M; I1/8茶匙
  |* W* \. _; k, S' Z0 N1 S鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙
- ~; z, T/ Z0 B2 o+ M
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
6 O' P- {# G. O  ]  x9 X將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
+ |2 a, z0 x# g取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
7 \9 @5 B& ^' k6 j: P將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
; H* d8 E6 K+ z% R將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
- m! |* P) J" G0 L5 R% w6 |) T將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
1 z; V, y) t3 I) F$ ~" d2 C% V/ o將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
4 R6 T  w) x) h5 e  h, u7 a% g7 L+ n電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
* o1 ^( P5 Z- l& x2 l電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
1 O0 Q* h' ^5 R9 Q9 P1 q6 {6 x: c3 j跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
4 S0 C4 [5 X! Z' o# {by小毓の饗樂廚房????
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