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[無圖菜譜] 香辣蟹

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發表於 2012-8-3 15:41:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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私房【香辣蟹】* Y  h8 x% R- I* d$ R1 t% Y
原料:
; i. l8 g( X9 y# m; S6 `6 F5 G一斤的大肉螃蟹分成6—8块(用刷子洗净)、干红辣椒一大把、姜片、大蒜头、花椒适量、白酒、生抽、白糖、淀粉。
1 v7 w8 m3 x4 Y) ~, Q: L9 N1 E做法:  D* K) b' N# U% _! t, q6 N2 W0 l
1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香);
% U( x2 }2 |! P1 Z3 z& h2、(豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉;2 I% ]1 t( i5 R6 O0 a8 f
3、锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出;  s7 D: }" f# z6 H1 t% }6 W1 ^
4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出;) D- \+ R8 b! d' I
: M! l9 p, p  I& t
& N( @" p0 e+ P' H
5、用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒;$ S4 }1 U; x, h
6、加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味;- k* ]% r" F* d
7、倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦。) L( m! t5 Z4 t5 [% [
; W! s& {: ~, j
茜子私房话:
5 j& I+ f& l, }3 j& ~7 _# c4 g! O3 t祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦。螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。
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/ Y3 L3 g/ `# P9 [【 蟹的品种】:/ p8 w- B% `2 z" z; f
不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。; X/ S4 H5 ~( X7 e/ o/ M* H
这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!& {0 [! T$ k+ H, a. P
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發表於 2012-8-4 03:46:37 | 顯示全部樓層
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很感兴趣,谢谢楼主!
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