WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 1682|回復: 1

[無圖菜譜] 忍不住口水哒哒-麻辣口水鸡

[複製鏈接]

尚未簽到

發表於 2012-8-3 15:36:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。(资料来源网络)! U( x# z5 r1 X% v- T  u
正宗的口水鸡是用整鸡制作的,斩件装盘,再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候,家里只有琵琶腿。用这个做更省时,斩件是我的弱项,于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡,是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候,又忍不住口水哒哒。# m* d3 N0 \8 i, g, G( Q8 U8 K) h
麻辣口水鸡,看起来清新亮丽,夺目诱人,吃起来肉质细腻紧滑脆嫩,真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐,绝对让你毫无抵抗力的一道美食,制作简单,重在调味,但要注意火候。
  `2 s" w9 g- Q7 w4 F
* G1 p/ @$ \0 d! `: C  [2 T麻辣口水鸡; o; b+ A4 Y# r/ u1 N) o
原料:鸡腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。1 T& r% k, S5 O4 o/ t- c
做法:
7 b8 H: g% j$ r! E1、鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;, a% i" M5 E# {0 q* V1 ~. ~* W
2、锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;$ p( Y6 ?; i6 x: v" o1 v% ?
3、关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;/ d+ l) f4 P* U2 L# w6 @
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;  x$ t. K! _$ r! A, M* J
5、取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;; T+ L8 \2 j9 R7 L
6、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;' U4 Y  {1 E& N$ B: G/ ~+ s9 Z3 A7 |
7、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;; H: e, D* z4 _' e- c
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。: |8 ?2 z3 }6 z1 L7 ^7 r9 h
. u+ O( e  q0 c2 X# b
温馨提示:
5 Y: }3 L5 H- r, m1、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;
  s& b  ^" _" N$ |! d& d2、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅;0 `, F- K* i+ M  O
3、麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。
& r# H0 J! r5 O. ]; x! Y" i" G/ D2 C2 r4 ]8 k/ G
回復

舉報

累計簽到:2 天
連續簽到:1 天
發表於 2012-8-4 03:47:14 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
好东西呀,太长知识了!
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表