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浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”( q& t/ l- c% C1 ?# q
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细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;: d$ s, v" I; n# L3 o+ p
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二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
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1 _4 I, w8 o; _河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;5 X6 D+ i% c( c) Z# B6 @- g$ P
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三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
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多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
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4 q4 H# H# {: l! @) [. _四、形态精巧细腻,清秀雅丽。. m* `7 d8 S& K* [
7 u/ {1 H3 a+ O% C此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。9 o* H. L8 t3 }' z7 `
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大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
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