WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 2635|回復: 1

[藥食兩用] 浙菜的四大特点

[複製鏈接]

尚未簽到

發表於 2012-7-15 18:48:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
: {2 _) h( V9 ~# b' S& `; y2 a  D7 \6 a
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”( q& t/ l- c% C1 ?# q
' V( T; D" O4 j5 s8 R
细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;: d$ s, v" I; n# L3 o+ p
, n% V8 }" h- j4 u* Q
二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
. h3 X4 B% A2 q
1 _4 I, w8 o; _河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;5 X6 D+ i% c( c) Z# B6 @- g$ P
# S$ ?  R9 ~- D. u/ P6 R
三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味
% O. j! g) s( F2 ]6 A7 |8 j5 P! s; w, m) {7 g. \, H, T
多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
+ t  I+ G; |& A* ?2 J8 {+ c$ z2 e, I) _
4 q4 H# H# {: l! @) [. _四、形态精巧细腻,清秀雅丽。. m* `7 d8 S& K* [

7 u/ {1 H3 a+ O% C此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。9 o* H. L8 t3 }' z7 `
  @, D6 T( E: K* I
大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。
回復

舉報

累計簽到:19 天
連續簽到:1 天
發表於 2013-9-5 15:24:13 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看起来真的很好吃,我收藏了
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表