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低筋麵粉
, |: @) @, K! F71g
: S/ A1 K6 l* l6 m可可粉
( c0 Z8 ~/ Y6 \4g
! M! w2 ~+ A5 y, @砂糖9 b* M p; T6 u
90g
9 e5 J/ L. j p3 U$ J J3 n全蛋3 Q9 V0 j# E! v+ D: \
3顆
0 z- _% l: n$ ^8 d7 f: }植物油
6 |/ Y" p- t) i" ]! s, h30g0 G; Z8 t' O8 t. m, y
牛奶+ r' G$ O2 P9 k& i/ F1 k
20g
5 U3 ?- B( a! h# F' L- `! I香草籽醬／香草精（可省略）0 {. i- C6 ~% P3 Y# M
一點點. ?* p: N2 l5 \
海鹽（可省略）
+ @' l$ q$ p; S, I9 A w- q0 b1g# N9 d* b7 ^! i/ t X8 z; F" U% F# I
: s( h% P- [6 v4 ?4 e4 U8 C) T
% ~' I6 x) k6 H$ {3 `. x# J把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
+ I3 T: H2 r3 e2 I8 L% p8 u' h5 o) t8 ^: c& Z
模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油' P! O, u# V8 m0 ^+ Q# e9 T+ \
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用1 F |$ D5 v( L+ h+ x
2 X7 M0 z2 l' E7 b* ?( k
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂5 e3 h2 h- E U5 p5 f
植物油和牛奶放在鍋子中備用9 `2 h6 @& R5 C+ E
, z1 `3 U! Z* S8 n% z. q
1 ]" V" r2 [) x5 J: D: o* r) d) V5 D9 `) z# Y
烤箱預熱180度4 v2 P7 _& k, B! S a1 p- B8 w
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
4 [& Y8 [" @! M
. k# t% O# |1 E7 w打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了: A. ]" C. N- y6 h3 b7 G
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面 I1 _$ a) I$ S! y g+ i7 J, l
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面" E% _. g$ o: ?( D9 x, K3 E
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下; `$ W& U6 ?0 X& Z3 q! O; ?
: J; z% P2 S d( p倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣# ]+ E9 b K. t' X. F& c3 |
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣0 R7 t2 d; a5 N1 s; F
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了; t7 N, I2 b- |4 S9 V3 c" r
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發表於 2024-1-4 13:06:44