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低筋麵粉1 j; P. ~' M6 p& v. [9 _& N) F
71g( v( V+ j H# P' f" |3 D0 P
可可粉& [5 D6 C! B/ A- G% ]/ b1 v9 ~
4g
* M; b5 e( W) X/ U砂糖
: X0 U: Q6 ]' T: T90g# h% _! H( P' m# p2 R
全蛋1 }4 x7 q3 M% z: B% k
3顆
8 A- U$ W# u- q& o }. t9 t植物油1 q% ?( p G1 t8 ^( l. v! P* \
30g1 R k; ^) ]8 p
牛奶: H3 `) Y2 ~" P( R8 f% F
20g& S2 Y4 }+ W7 l4 z- u/ u/ l
香草籽醬／香草精（可省略）9 Q! K( Q/ K$ {3 Q, U7 I/ E) C5 \
一點點8 f/ t, O" ~1 B. Y3 H
海鹽（可省略）: g/ d0 E# v$ q: X* S
1g) h; U* I! v" P: D" U
" }: r9 a0 i' h" o
8 F/ d1 C) s4 t, ^9 L
把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮7 {0 k, a/ Y5 L
# @5 j& X& T2 b+ Y
模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油5 L' @; z3 c h0 J% h4 I
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
% M& ]* m# h( }8 H& f; G( `% r
$ ^9 }9 p* Z& x9 i; D1 T蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂# K9 Y n7 v) s5 ]
植物油和牛奶放在鍋子中備用
3 H% [, }- G1 b9 [: H m" G' h1 S$ S, G! n: |
! U* {5 d S8 u1 i7 @8 a+ v4 s' ?6 R8 H
烤箱預熱180度
5 B7 r- \. H6 Z/ R( P全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
. \4 E, k1 Y& p$ p' P+ ?' Q
/ L* c( k8 A: T. v/ P! n打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
$ b5 L8 f! x8 [接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面2 E5 n8 L8 r/ b0 K W3 h4 m
( v2 J9 G' o' W( Y) Q6 ?. y小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面! [6 F! g$ A& F; O* Z$ ?
; {3 U: k" @, g) w. N* H3 U
" z& M( P- T: K) j+ W" g! r; E
o! j; \) M3 K1 ?把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）& } \3 r! f) Z: z' P
1 ?- R1 b: U; _; C! K' F2 \8 m+ ^. M把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下3 W8 a$ J" Q n1 z0 [0 L
1 ]6 }( l& o* }- b$ v
倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣* b! z6 l1 g! l7 U3 Y5 A
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣, O" e* I- v. j6 s+ g2 k
, M% ~% W/ @" M6 R6 N' a按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了! Q1 P6 e, Q, w! ^' j. t
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發表於 2024-1-4 13:06:44