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20×20公分模型9 J! b; b1 W% L' B4 ]# Y
1個
: f/ y" ]0 [" x16×16公分模型
3 @1 M4 D3 n+ C |" j% m% C1個# o' Y& Y/ |- s6 Q
低筋麵粉5 o! m& O0 {8 @# B$ P
190克; O. N9 j1 j! l3 z& R. k" D9 a
糖
% s3 |6 o' q. ]9 n150克
2 b" R- M$ m4 T5 a5 j3 k2 `雞蛋
& j e& ?0 W+ ^: c11個: u; L( r8 a. z1 N, Z
植物油* _- `( h6 K+ u% S+ @
145克/ R: F; E8 E5 b2 Y* P
牛奶
( J8 E+ Y, e1 r) C7 K+ P165克9 r0 Q, }4 |* M
可可粉5 Z$ `! p# |' Q% D" L; L6 e
適量9 c w6 k( f6 b" v
蛋白霜
8 d i. K) v* M1 {: `檸檬汁- U0 a6 m8 g5 f3 `3 i2 V
1cc
' u* ^* J) J, q/ c表面& w1 B: I( R! s0 g
耐烤巧克力豆$ p+ A7 h9 m& |2 { Q6 F+ G9 b
適量8 m* k7 F* }$ T
9 ?4 H! k( u8 F& Q3 k: _: {6 J; H) y4 Q& Z2 d* W8 A
食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布- ]! p' L* E0 n4 X1 |% O
分蛋黃
O+ N. ~" X; T, ^# L+ e* z' I# H8 t( f分蛋黃$ o- ]; t9 Z5 c9 A! K$ d6 @0 P) Y
. c4 C6 _8 R1 W9 c
分蛋白
# a3 Q) J7 ]: K4 g5 w
3 J E8 @! ~6 V x- `
7 |: [6 ?8 C9 C6 S3 |植物油加熱到有油紋即可9 J. Z2 v5 [& Q9 I$ A
加低筋麵粉（過篩）
~+ E8 g" J) F* Z加牛奶攪拌均勻( E: U; R# L5 j
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
$ G6 R& o: a, z# P
. l4 I' H* g/ \2 ]( ^( @# E) x. F8 N. n
秤糖4 Y: r4 O7 m- C7 E+ h4 C, r7 W. _
3 a9 d8 D8 E' g4 v4 Y
* R P. ]! C! L
檸檬汁
2 N/ P, Z* s# w8 [* \7 q: F9 G O5 J3 M8 v! i1 i0 s5 l
* T( t7 {2 j' Z6 ?' v) u7 {: F# C蛋白打到粗泡加全部糖; `8 x- C' [' L% i o
打到彎鉤- s& \% i1 m+ b2 y) b4 H
加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
: }9 v3 Z& {, F& R6 O再倒到蛋白霜裡攪拌均勻
9 O# h7 J [0 w9 O+ X" m" @用水浴法烤' ^% F, A) t3 L$ |, L5 n# Y6 f
烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時8 k4 S% A, @1 d; p6 B* ?! v
烤箱預熱上下火150度
5 P9 L3 r, j$ F: o放烤箱最後一層
9 X4 i! H4 D7 {0 b: T, q# ?" D總共烤1小時10分鐘$ ]7 Z' C T7 J
山崎5680M烤箱烤溫/ P3 G9 S9 ~9 B) n% j) m2 q
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成$ b0 S. K5 o/ [# ?/ Q
# ?3 f( R# a; E" j
烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可
# P3 E5 F4 O5 J% |20×20公分巧克力古早味蛋糕完6 @, c" C+ _' y: @' ^1 M! D3 U$ n; N
9 A4 A& X- Z3 B+ Y" D9 {5 O, h# S" f; t" u) {
+ K1 S' f' M2 L8 e |
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發表於 2023-12-25 11:22:25