芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
1 S3 A& s7 b: q5 a+ }2 N【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
【奶油乳酪】250g
1 @8 f# e8 e" J  M5 {6 K【砂糖】50g
【無糖優格】100g
【芒果果泥】80g
* C8 f9 h7 x% A! ~: j/ Q, o* x: B【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
+ J6 u/ X% X2 D  g【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
芒果果凍
【芒果果泥】90g
【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
【檸檬汁】10g
4 e& y( u% [8 _/ x! o# G/ {【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
【吉利丁片】2片

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料理步驟
步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
$ a$ G# m5 i  o; R, b- k倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
# \8 b5 N5 ^( u& c/ A( {步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
$ W; e: m* N# N" w5 u8 l步驟5
1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
# I( k! n( Z6 w$ `/ |2 x! e( @步驟6
8 F- p6 Q5 i+ W6 |6 r1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
$ b1 y7 `3 n! O/ o/ O步驟7
( N7 T- ?$ L1 p& d- r0 c0 n0 l奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟8
2 p; w5 i: a1 G, ~" l加入優格，攪拌均勻
步驟9
加入芒果泥，攪拌均勻
1 z# v# O9 t) f$ T5 l4 T步驟10
加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
' r" q: i3 o1 f/ \# ~  Y步驟12
倒入一半乳酪餡
步驟13
3 O3 W/ _; a: i0 r2 b$ i加入芒果果肉
步驟14
' D# g& Q, H5 G  e3 X  f然後再倒完剩下的乳酪餡
步驟15
2 b9 d" ]' ~' j5 R左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟16
芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
步驟17
  L8 I  y( T( J( @9 Q0 E+ ?加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
8 P4 H! \2 D& G  M  M% {步驟18
0 G5 m' }$ ]) S3 D$ f/ b2 o倒入生乳酪上方
步驟19
% \/ S% E# K* w9 ~2 A+ T% q並放上切好的芒果小丁
, e5 p! Z" L8 L1 h步驟20
! D% L6 A" s5 c. X冷藏3-4小時後，就可脫模完成！

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