百香果生乳酪蛋糕

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餅乾底
【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
# Q& X) h5 Y- S$ s【無鹽奶油】30g
. r  h8 h0 m: i9 @乳酪餡
【奶油乳酪】250g
. x+ ^$ P8 G3 ^【砂糖】60g
【無糖優格】100g
【百香果醬】50g
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
百香果果凍
( R' i; l4 R$ @0 A【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
# |2 H8 g, j4 F【百香果粒】10g
【開水】50g
3 r# p. w' D% K【吉利丁片】2片


# c  n6 F9 D) H  i- n8 g' d料理步驟
- c3 W( S+ ]0 O+ p/ R$ h2 |步驟1
8 R) B0 ]6 P, n  R' {+ J奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
) T4 h4 J+ z, X) `& ~步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
" ^6 e! B- K! o0 c+ t9 C8 a步驟3
6 N. f/ [& w- m* c$ p" o倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
& Q- X8 F! @- g, c, T0 c& k% S步驟4
3 F$ _, S, F3 A5 z, e9 M鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
* ^' \3 e( o. y- F' G6 h/ z步驟5
( u0 H; _7 Z' ~$ M1 Q1 x! z1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
# `9 z% L4 T2 j  D& l. ~! z步驟6
6 @7 ^0 I  M# O2 {2 Y7 h奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
5 ]4 X& f! Y$ K9 B& q- J步驟7
. o* k4 W3 |/ M" E# q加入優格，攪拌均勻
  A4 y% b* o" D8 r, H; Y: [步驟8
加入百香果醬，攪拌均勻
步驟9
9 @! U2 Z! @0 l, t2 Z" W加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟10
* V1 J2 V4 B3 T. f, n* k. b先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
  o+ J- W; y! D+ i9 j5 V. m7 B步驟11
$ g1 R9 {# j0 D  k$ B乳酪餡倒入模具中
步驟12
- U, t1 u0 T4 U# K' q1 t; R左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟13
百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
步驟14
# a! R$ {- l0 z1 A2 U: g1 L5 _7 x加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
步驟15
倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！