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材料; @7 `& H6 @ j
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
" [+ A2 w8 C6 L3 `& a" {番茄 2 個 [切粒]，
8 j: Z3 H" ~4 {榆耳 6 克 [浸軟切粒]，( n w% G" B; j" F( x
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
( ~7 Y+ Y, g! W薑末 1/4 茶匙，- ^0 o W" B; o+ M- ^
蔥粒 1 湯匙，+ b3 x! ?1 R/ _# w( e0 C' l
紹酒 2 茶匙 ?7 @) Z$ e. n: Q! a4 |
+ d2 [& ?1 z4 ^ {/ V& X, s
調味料 - V) h' B9 e+ r( F4 C
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
- {3 H% M1 K. n5 G$ ]0 U9 r水 300 毫升
, t2 Z' f9 s( C- N, y
9 M9 ~# j& F0 h, K5 s1 P, N芡汁 2 v- Y# S: I! q3 [
蠔油 1 湯匙，
/ N! m U4 P5 f水 250 毫升
4 I H; Z9 d3 C , c5 i% P# \. ?$ G7 A% ~+ i; q
埋芡# C8 }: r0 y" X! T6 ?- {1 L1 Z! `
水 1 湯匙，
; A, g% z2 X6 `; B粟粉 1/2 茶匙
" e: b# Y) O+ F9 ]: R8 T' J$ Q
2 `" X; S- m1 q, M做法
+ Z& C" N0 D+ i0 D5 `4 J1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
3 Z+ |3 q2 R1 V8 m/ o% S# e) X4 |6 B2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
# o! i, b2 f, w, U: e3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。; B2 P, P k" M- T# I
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。: D$ z0 H- y, a: Z! R
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22