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材料及份量:% b& r, ^3 \0 X, W" ~& q% b
冰鮮雞 1隻
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; c3 h: D$ K5 N; l" y9 K O8 ?調味料:+ z& D4 t# o+ H9 w8 a: n( d
加飯酒、花雕酒 各一份/ e0 z E, [/ Z- F7 I) V, V# [
生抽 少許
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0 E& K. {; P& } W8 q! A& m3 \7 z: ~. {+ U
製法:
0 S! T) t& x3 p* j0 T, j8 P1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
0 C5 {# v5 ]- e6 I" v2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。' G$ v. R5 L) D$ S4 x
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。
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( u2 O$ E4 E D" N. m小貼士 ：6 k+ v6 T9 P7 }4 G8 O6 Y
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
